5张图片“上海人爱吃辣的，爱吃味的，也爱人糯的，街上平常可以看到买炒面的门店，出售的炒面大而甜美，一口嘴巴下满口鲜香，油汪汪的糯糯的，硬糯的糯米饭混杂着猪油香，酱香，细心的品味，香菇的香味，肉米的鲜味渐渐的渗入出来 ，这样的美味做到一起也不是很简单，头天将糯米冷水上，隔天就能不吃到这硬糯的炒面了！我更喜欢用油渣来替换肉米，一口下去油渣的香味阻塞，无比符合！” 食材明细主料糯米250克炒面皮适度干香菇4朵肥膘1块生姜1块葱适度辅料老抽适度生抽适度盐适量咸鲜口味煮工艺数小时耗时普通可玩性油渣糯米炒面的作法步骤1打算的原料。2糯米洗涤加清水泡上一晚。3肥膘托小块熬出油。4变金黄色，体积显著变大捞起待用。

5蒸笼上铺一层纱布，冷水好的糯米放入煮熟。6香菇泡发，再行托小丁，葱，姜一样切末。7锅里打气，（用猪油更香，）煸香葱姜。

8再行重新加入香菇丁煸炒几十秒。9重新加入老抽，生抽，盐炒匀。10重新加入蒸好的糯米饭。

猪油渣。11配料，炒面馅就作好了！12饺子皮擀厚，并且擀出有花边。13取适量糯米馅。

14用虎口缴一起，炒面就装好了。15蒸笼里夹上油纸，敲上炒面煮熟。16猪油渣炒面就作好了。

小窍门1煮油渣的时候加点生姜煮好的油渣梨而不腥2蒸炒面夹上油纸起着不硬的效果。

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